Mumme Brot

Beschreibung

 

Zutaten 550g Wasser ( lauwarm) 20g Hefe 300g Roggen 400g Weizen 25g Mumme 2,5 TL Salz

Zubereitung

Hefe und das handwarme Wasser vermischen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 1)

Restlichen Teigzutaten hinzugeben und mit einer Küchenmaschine gut verkneten. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe)

Teig in eine Edelstahlschüssel geben 2 Stunden gehen lassen.

Den Gusstopf in den Backofenstellen und auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Brotteig einen Laib formen. Dafür den Teig von aussen nach innen falten, im Uhrzeigersinn.

Dabei entsteht Spannung im Teig. ca 4 Runden lang.

Den Brotleib einschneiden und in das Backpapier legen. Den vorgeheizten Topf mit den Packs an ( oder hitzebeständigen Handschuhen) aus dem Backofen nehmen.

Deckel abnehmen und das Brot mit dem Backpapier in den Topf legen.

Danach den Deckel wieder aufsetzen und den Topf nun für 45 Minuten in den Backofen stellen bei 240°Grad.

Das Brot mit Hilfe des Backpapiers aus dem Topf holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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