Roggenmischbrot im Gusstopf – Knuspriges Bauernbrot selber backen
Außen knusprig, innen saftig und voller Aroma: Dieses Roggenmischbrot aus dem Gusstopf gelingt auch Backanfängern. Durch das Backen im vorgeheizten Topf entsteht eine herrlich krosse Kruste, während die Krume wunderbar locker bleibt.Die Zugabe von Mumme verleiht dem Brot eine besondere Würze und eine schöne Farbe. Perfekt für Frühstück, Abendbrot oder als Beilage zum Grillen.Warum du dieses Roggenmischbrot lieben wirstKnusprige Kruste wie vom BäckerSaftige KrumeEinfaches Rezept mit HefePerfekt für den GusstopfIdeal zum EinfrierenRustikaler Geschmack
Servings 1 Brot
Kochutensilien
Zutaten
- 550 g lauwarmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 300 g Roggenmehl 997
- 400 g Weizenmehl 550
- 25 g Mumme
- 2,5 TL Salz
Anleitungen
- Hefewasser vorbereiten
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
- Thermomix: 3 Minuten | 37 °C | Stufe 1
- Teig kneten
- Roggenmehl, Weizenmehl, Mumme und Salz hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Thermomix: 5 Minuten | Knetstufe
- Teig gehen lassen
- Den Teig in eine Edelstahlschüssel geben, abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen.
- Gusstopf vorheizen
- Den leeren Gusstopf inklusive Deckel in den Backofen stellen und auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brot formen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Von außen nach innen falten und dabei im Uhrzeigersinn arbeiten, sodass Spannung im Teig entsteht.
- Diesen Vorgang etwa viermal wiederholen.
- Den Brotlaib einschneiden und auf ein Stück Backpapier setzen.
- Backen
- Den heißen Gusstopf vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
- Das Brot mitsamt Backpapier in den Topf setzen und den Deckel auflegen.
- Bei 240 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
- Auskühlen lassen
- Das fertige Brot mithilfe des Backpapiers aus dem Topf heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Tipps für perfektes Bauernbrot
Warum wird Brot im Gusstopf so knusprig?
- Das Brot erst anschneiden, wenn es vollständig ausgekühlt ist.
- Wer eine besonders dunkle Kruste mag, kann die letzten 5 Minuten ohne Deckel backen.
- Perfekt mit Butter, Käse oder herzhaften Aufstrichen.
- Lässt sich hervorragend einfrieren.
Warum wird Brot im Gusstopf so knusprig?
- Der geschlossene Topf speichert Feuchtigkeit und erzeugt Dampf. Dadurch kann das Brot optimal aufgehen und entwickelt eine besonders knusprige Kruste.
- Mumme ist ein traditioneller Malzextrakt, der dem Brot eine leicht malzige Note und eine dunklere Farbe verleiht.
- Ja, allerdings wird die Kruste im Gusstopf besonders aromatisch und knusprig.
